Czym jest bakteria Lactobacillus acidophilus i gdzie występuje?
Lactobacillus acidophilus jest jednym z gatunków bakterii należących do grupy tzw. bakterii kwasu mlekowego (LAB – Lactic Acid Bacteria). To pałeczki, których nazwa łacińska wywodzi się od słów: lactis – mleko, bacillus – pałeczka, acidophilus – kwasolubny. Kwas mlekowy jest jednym z produktów ich przemiany materii, dzięki czemu mają one szerokie zastosowanie w przemyśle, głównie w produkcji fermentowanych przetworów mleczarskich.
Pałeczki Lactobacillus acidophilus są termofilne, czyli inaczej ciepłolubne, i w związku z tą właściwością dobrze się czują w ludzkim ciele – tworzą naturalną mikroflorę człowieka i zwierząt w jamie ustnej, jelitach i pochwie. Bakterie tworzące mikroflorę dostarczamy wraz z pożywieniem lub suplementacją (np. probiotyki Linex, Bactilac, Trilac itp.) [1, 2].
Na czym polegają właściwości probiotyczne Lactobacillus acidophilus?
Słowo „probiotyk” kojarzy się w dzisiejszych czasach z apteką i konkretnymi nazwami, np. suplement diety Linex, probiotyk Trilac czy preparat Probiotex. Określenie tego typu preparatów odnosi się tak naprawdę do właściwości probiotycznych bakterii, które zawierają. Pałeczki Lactobacillus acidophilus w naszym organizmie uznawane są za tzw. organizmy probiotyczne, czyli wywierające pozytywny wpływ na nasze zdrowie poprzez konkretne, potwierdzone działania – wykazują wiele ważnych właściwości probiotycznych.
Bakterie te zmniejszają skutki nietolerancji laktozy w organizmie, gdyż same zużywają tę substancję jako produktu do wytwarzania kwasu mlekowego. Wiążą również cholesterol. Ponadto probiotyczne szczepy Lactobacillus acidophilus są niezwykle ważne w profilaktyce raka okrężnicy. Dzieje się tak dzięki temu, że hamują one aktywność tzw. enzymów fekalnych, które przekształcają nieszkodliwe związki prokancerogenne do kancerogennych, czyli indukujących proces nowotworowy.
Ważnym kierunkiem działania mikroflory probiotycznej jest także pozytywny wpływ na odporność organizmu. Produkują one także niezbędne człowiekowi witaminy: B6, kwas foliowy i PP. I wreszcie – ograniczają na różne sposoby rozwój bakterii chorobotwórczych i grzybów [2, 3, 4].
Jakie są źródła bakterii probiotycznych Lactobacillus acidophilus?
Probiotyczne szczepy można pozyskać z dwóch wspomnianych już źródeł: pożywienia i suplementów. Jeśli chodzi o pożywienie, to istotne jest nie tylko to, żeby bakteria ta była w nim obecna, lecz również jej ilość. Aby mówić o funkcjonalnej żywności probiotycznej, zawierać ona musi minimum milion jtk, czyli jednostek tworzących kolonie w centymetrze sześciennym produktu.
Najważniejszymi produktami spożywczymi, które mogą zawierać Lactobacillus acidophilus, są przetwory mleczne fermentowane (nie tylko z mleka krowiego, lecz również np. koziego), produkty zbożowe (np. pieczywo produkowane na naturalnym zakwasie), niektóre produkty mięsne [2, 5].
Jeśli chodzi o suplementy diety, wybór jest szeroki. Przykładowym markami mającymi w składzie Lactobacillus acidophilus są Linex, Bactilac, Trilac. Bardzo często łączone są różne gatunki bakterii probiotycznych, np. Lactobacillus acidophilus i Bifidobakterium animalis ssp. lactis w Linex Forte i Linex Complex lub połączenie Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Bifidobacterium lactis w probiotyku Trilac. Jak już wcześniej wspomniano, sam gatunek bakterii to nie wszystko – należy zwrócić uwagę, aby produkt zawierał opatentowany probiotyczny szczep, którego oznakowanie znajduje się za nazwą bakterii (np. Lactobacillus acidophilus LA-5® w Linex probiotyk).
Bibliografia:
- Zaręba D., 2008, Przeżywalność probiotycznego szczepu Lactobacillus acidophilus w mleku niefermentowanym i fermentowanym, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość 5(60): 189-196.
- Klewicka E., Libudzisz Z., Czajka D., Kuc K., 1999, Antagonistyczna aktywność bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus acidophilus, ŻYWNOŚĆ 4(21)Supl.
- Klewicka E., Lipińska L., Aktywność przeciwgrzybowa bakterii fermentacji mlekowej z rodzaju Lactobacillus, 2016, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 1 (104): 17 – 31.
- Mituniewicz-Małek A., Dmytrów I., Balejko J., Ziarno M., 2013, komercyjne kultury probiotyczne Lactobacillus sp. (Lb. paracasei, Lb. casei I Lb. acidophilus) w napojach fermentowanych z mleka koziego, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (88): 99 – 110