Antocyjany kształtują najbardziej zauważalną cechę sensoryczną, jaką jest barwa, ale również decydują o właściwościach prozdrowotnych rośliny, w której się znajdują. Oprócz aronii te naturalne barwniki występują w wysokim stężeniu w czarnej porzeczce, jeżynach i borówce amerykańskiej.
Jakie właściwości ma aronia?
W przypadku aronii, co potwierdziły badania, antocyjany wykazują właściwości antyoksydacyjne, antybakteryjne i przeciwzapalne. Wyniki podkreślają również ich rolę w poprawie funkcjonowania poznawczego. W 2020 roku naukowcy z Anglii i Holandii wykazali, że długoterminowe (24 tygodnie) spożywanie ekstraktu z aronii (o zawartości antocyjanów na poziomie 19 miligramów dziennie) miało korzystny wpływ na sprawność psychomotoryczną u ludzi. W badaniach przeprowadzonych na gryzoniach wykazano, że aronia może poprawiać zapamiętywanie, a także wpływa na gęstość komórek nerwowych w mózgu. Szczury, które piły ekstrakt z aronii, miały o wiele lepszą pamięć krótkotrwałą i znaczenie więcej połączeń nerwowych w porównaniu z tymi, które piły samą wodę. Ponadto u gryzoni wykazano wyższy poziom acetylocholiny w mózgu – neuroprzekaźnika, który oddziałuje na procesy pamięciowe i zdolność koncentracji uwagi.
Dowiedziono też, że antocyjany mogą mieć działanie przeciwstarzeniowe. Ich spożywanie zapobiega uszkodzeniom DNA i opóźnia zmiany zwyrodnieniowe w mózgu związane ze starzeniem. Związki te podnoszą także poziom neurotroficznego czynnika pochodzenia mózgowego (BDNF, z języka angielskiego brain-derived neurotrophic factor), który jest kluczowy dla prawidłowej budowy i aktywności komórek nerwowych.
Jak spożywać aronię?
Należy wiedzieć, że owoce aronii są zbyt cierpkie, aby jeść je na surowo. Możemy jednak robić z nich wyśmienite dżemy, galaretki, syropy i soki – z dodatkiem cukru. Badaczki z Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie mierzyły, jak na zawartość antocyjanów w soku z aronii wpływają dodatek sacharozy w trakcie pasteryzacji i czas przechowywania. Sama pasteryzacja obniża zawartość antocyjanów w niewielkim stopniu (około 17%). Co ciekawe, straty tych związków malały wraz z dodatkiem cukru, a przy jego 50-procentowym stężeniu stwierdzono nawet pewien wzrost ich zawartości. Za to czas przechowywania przetworów wpłynął negatywnie na zawartość antocyjanów – niezależnie od ilości dodanego cukru po 6 miesiącach przechowywania obserwowano znaczące spadki ich poziomu (o 56-58%). Pamiętajmy więc, aby przetwory z aronii zjadać możliwie szybko po ich przygotowaniu.
Doskonałym sposobem na przyjmowanie aronii każdego dnia może być ocet jabłkowy z aronii. Produkt ten wniesie wiele dobrego do naszego organizmu, a dzięki regularnemu stosowaniu szybko poczujemy pozytywne zmiany w naszym organizmie. Możesz także spróbować octu jabłkowego z czarnego bzu, który również jest skarbnicą składników odżywczych, a powinien być nieco słodszy od zamiennika z aronii. Niezależnie od tego, który z nich wybierzesz, z pewnością odczujesz wiele korzyści i nie będziesz mógł już sobie wyobrazić początku dnia bez wypicia wody z octem. Przekonaj się sam i wybierz swój smak.