Przygotowanie prawdziwej włoskiej pizzy wcale nie jest trudne. Wystarczy, że skorzystasz z poniższych wskazówek – dzięki nim przyrządzisz danie na miarę tego serwowanego w rekomendowanych pizzeriach, takich jak np. wrocławska Taormina (ul. Januszowicka 11).
Dobry przepis na ciasto
Sekretem udanej pizzy jest ciasto, a je przygotujesz ze sprawdzonego przepisu. Istotną rolę odgrywa jednak nie tylko sama receptura, ale również właściwa mąka i sposób wyrabiania.
Prawdziwa pizza powstaje z mąki włoskiej (tzw. typ 00), która sprawia, że ciasto po upieczeniu staje się chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Nie nasiąka przy tym sosem pomidorowym.
Składniki na ciasto:
- 600 g mąki typu 00
- 365 ml ciepłej wody (ale nie gorącej)
- 24 g świeżych drożdży piekarniczych
- po 1 łyżeczce: cukru, soli, oliwy z oliwek.
Przygotuj rozczyn, mieszając 1/3 szklanki mąki z 1 łyżką wody, wkruszając drożdże i dodając cukier. Odstaw na 15 minut. Po tym czasie dodaj pozostałe składniki. Całość wymieszaj i zacznij wyrabiać ciasto. Rób to jednak bardzo delikatnie – bez intensywnego ugniatania. Gdy ciasto będzie już elastyczne, odstaw je na 2 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Następnie przykryj naczynie z ciastem folią spożywczą, zrób w niej kilka dziurek i wstaw całość do lodówki, na 6-8 godzin. Po tym czasie wyjmij miskę i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aby ciasto się ogrzało. Dopiero po tych zabiegach możesz formować z ciasta koła na pizzę.
Sprawdzony przepis na sos pomidorowy
Jeżeli zależy ci na stworzeniu smacznej pizzy na wzór oryginału, zapomnij o sosie z ketchupu czy koncentratu pomidorowego. Najlepszy sos do pizzy przyrządzisz z pomidorów pelati przetartych z czosnkiem, solą i pieprzem i z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek i świeżych ziół.
Dodatki dobrej jakości
Wybierając dodatki do pizzy, stawiaj nie na ilość, ale na jakość. Pamiętaj, że klasyczna włoska pizza zawiera zaledwie kilka podstawowych składników, np. ser mozzarella, pieczarki, szynkę, karczochy. Oczywiście do swojej pizzy możesz dodać swoje ulubione dodatki, ale kieruj się zasadą: mniej znaczy lepiej. Ciasto nie może uginać się pod naporem mnóstwa składników.
Niezależnie od tego, jakie dodatki trafią na twoją pizzę, muszą to być produkty dobrej jakości. Tylko w ten sposób uda ci się osiągnąć efekt zbliżony do oryginału.