Bez znaczenia, czy mówimy o rodzicach, kilkuletnich dzieciach, nastolatkach czy najstarszym pokoleniu - dziadków. Każde pokolenie skorzysta, jeśli w jego diecie znajdziemy mięso z kurczaka czy dietetycznego indyka. Dietetyczne dla osób starszych, które potrzebują lekkostrawnych potraw i idealne dla małych dzieci, które w okresie rozwoju wymagają pełnowartościowego białka, którego skład analityczny zapewni prawidłowy wzrost i rozwój. Gospodynie domowe stawiają najczęściej na mięso z kurczaka, rzadziej indyka czy gęsinę. Głównie ze względu na łatwość przyrządzenia np. piersi z kurczaka czy chociażby niższą cenę. W codziennym menu Polaków w dalszym ciągu ciężko jest znaleźć mięso drobiowe bażanta, strusia, kuropatwy czy gołębi. Jest ono podawane najczęściej na eleganckich restauracyjnych kolacjach. Mimo wszystko warto spróbować zdobyć mięso drobiowe z rzadszych gatunków i przygotować je w domu. Do tego niezbędne będą przepisy pochodzące z kuchni staropolskiej.
Polska gęś hitem eksportowym
Nie da się ukryć, że gęsi hodowane w Polsce są szczególnie popularne u naszych sąsiadów za zachodnią granicą. Nieco mniejsze ilości trafiają również do Stanów Zjednoczonych, Japonii, Szwajcarii, Francji czy nawet Tajwanu. Czemu polska gęś od dawna jest hitem eksportowym? Na wszystko składa się wiele czynników, które wpływają na jakość mięsa od zniesienia jaj po okres tuczenia. Młode gęsi (jak każdy drób) są delikatne, wrażliwe na przeciągi i na niską temperaturę. Dlatego też sama hodowla jest zajęciem wymagającym. Gęsi potrzebują odpowiedniej temperatury, wilgotności, oświetlenia, dostępu do wysokiej jakości paszy (w odpowiednich dawkach, dostosowanych do konkretnego momentu życia gęsi), wody i wybiegów. To dzięki temu ich mięso jest tak pyszne. Zagraniczni klienci pokochali gęsie tuszki i podroby, które bardzo często lądują na stołach najbogatszych ludzi na świecie. Czas na to by Polacy pokochali mięso z gęsi tak bardzo, jak Amerykanie mięso indyka w Święto Dziękczynienia!
Gęś na rodzinny obiad
Pieczona gęś, podawana na wiele różnych sposobów jest daniem charakterystycznym na polskich stołach 11 listopada (z okazji Dnia Niepodległości). To tę datę uznaje się za koniec tuczu gęsi i początek jej spożywania przez polskie rodziny. Ciekawostką może być fakt, że Polska słynie z najlepszych i największych hodowli gęsi w Europie, a ich walorami smakowymi zachwycają się goście z różnych stron świata. Wbrew pozorom nie jest to trudne mięso w przygotowaniu, pod warunkiem, że odpowiednio się do tego przygotujemy. Tzw. gęsina jest podawana w Wielkopolskich restauracjach i domach na dziesiątki różnych sposobów. Pieczone udka, mus z wątróbki, duszone żołądki, smalec czy też pieczone pasztety to tylko niektóre przysmaki, które można przygotować z tego smacznego mięsa. Mięso gęsi charakteryzuje się nie tylko oryginalnym smakiem, ale również zawartością witamin, minerałów i zdrowe tłuszcze zwierzęce. Za jedną z najpyszniejszych i najpopularniejszych odmian gęsi w Polsce i na świecie uważa się gęś owsianą.
Na co zwrócić uwagę kupując mięso z gęsi?
Jak już wspomniano mięso z gęsi charakteryzuje wyjątkowym smakiem i znacznie bardziej wyrazistą fakturą niż mięso kurczaka. Wielu klientów ma obawy przed jego kupnem z uwagi na kaloryczność gęsiny (339 kcal na 100 g) - jest ona znacznie wyższa niż kaloryczność kurczaka (158 kcal na 100 g) czy indyka (129 kcal na 100 g). Zupełnie niepotrzebnie, ponieważ mięso z gęsi charakteryzuje się znacznie korzystniejszym składem tłuszczu niż inne rodzaje mięs. Znajdziemy w niej bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych (arachidonowego, linolowego, linolenowego i oleinowego). Kwasy te wpływają korzystnie na obniżenie tzw. “złego cholesterolu” we krwi (LDL) i podwyższenie tego dobrego (HDL). Kupując gęsinę wybierajmy paczkowany drób, posiadający szczegółowy opis świadczący o jego pochodzeniu, jakości, terminie produkcji czy przydatności. Mięso powinno być jędrne i ciemnoróżowe (znacznie ciemniejsze niż indyk czy kurczak), soczyste, o charakterystycznym zapachu. Cena gęsiny jest znacznie wyższa niż cena kurczaka czy indyka, co czyni ją jeszcze bardziej luksusowym produktem.