Zaczniemy od najprostszego i najszybszego przepisu:
- 200 gramów czekolady mlecznej
- pół litra słodkiej, kremowej śmietany (36%).
Delikatnie i powoli podgrzewamy czekoladę aż do roztopienia (będzie nam łatwiej, jeżeli uprzednio ją rozdrobnimy). Ubijamy śmietanę na sztywno, po czym – nieustannie mieszając – powoli wlewamy przestudzoną, ale wciąż płynną czekoladę. Po uzyskaniu jednolitej masy rozlewamy do miseczek lub szklanek i zostawiamy do ostudzenia. Przepis można zmodyfikować, wybierając inny rodzaj czekolady (przy gorzkiej możemy potrzebować odrobiny cukru), mamy też swobodę w wyborze dekoracji i dodatków. Świetnie sprawdzą się herbatniki, owoce świeże i kandyzowane (przy tych drugich uważajmy, by nie przesłodzić całości!) oraz bita śmietana, świetnym i intrygującym pomysłem będzie dodanie nutki goryczy – poprzez posypanie całości odrobiną kakao.
Kolejny przepis jest nieco bardziej skomplikowany – pozwala jednak uzyskać mus czekoladowy gładki, wręcz aksamitny w smaku – a także wzbogacić go w sposób, który ucieszy zarówno dorosłych, jak i dzieci.
- 100 gramów czekolady gorzkiej (im więcej masy kakaowej, tym lepiej)
- 100 gramów słodkiej, kremowej śmietany (36%)
- 50 gramów masła
- 50 gramów cukru
- 2 żółtka
Możemy zrezygnować z cukru, jeżeli wybierzemy gorzką czekoladę – lub bardzo słodkie dodatki.
Żółtka miksujemy z cukrem, ubijamy śmietanę na sztywno, na wolnym ogniu powoli roztapiamy czekoladę z masłem. Kiedy powstaną jednolite masy – lekko ciepłą, płynną czekoladę wlewamy do masy jajecznej, mieszamy aż do uzyskania jednolitej konsystencji, po czym powoli, stopniowo dodajemy ubitą śmietanę. Powtarzamy mieszanie – i gotowy mus odstawiamy do ostygnięcia w uprzednio przygotowanych naczyniach.
Jeżeli deser przeznaczony jest dla dzieci – dodajmy bitą śmietanę, syrop owocowy i świeże owoce (doskonałe będą wiśnie – ich lekko kwaskowata słodycz świetnie komponuje się z czekoladą).
Dla dorosłych doskonałym dodatkiem będą słodkie likiery (idealnie pasują zwłaszcza do bardziej gorzkiej wersji musu) i owoce.
Na mus powinniśmy wybierać czekolady od uznanych firm – dobrej jakości składniki sprawią, że całość zachwyci nas smakiem i aromatem. Jeżeli ktoś z domowników lub gości cierpi na alergię – bezwzględnie sprawdźmy podany na opakowaniu skład w poszukiwaniu orzechów, mąki lub innych alergenów.
Bardzo istotne jest utrzymywanie jak najniższej temperatury podczas roztapiania czekolady – pozwoli to zachować wszystkie jej zalety!