Najpopularniejsze typy risotto
- alla milanese - mediolańska specjalność przyrządzana na bulionie i szpiku wołowym z dodatkiem szafranu,
- al nero di seppia - danie popularne w Wenecji; jego charakterystyczny, czarny kolor to zasługa mątwy gotowanej razem z jej sepią;
- al Barolo - specjalność Piemontu. Przygotowuje się ją na bazie czerwonego wina. Nierzadko zawiera mięso oraz fasolę;
- alla zucca - risotto z dodatkiem startego sera, dyni oraz gałki muszkatołowej;
- ai fungi - potrawa z dodatkiem borowików lub innych grzybów;
- alla pilota - specjalność Mantui; potrawa na bazie wieprzowiny, kiełbasy oraz sera.
Jaki ryż do risotto?
- krótkoziarnisty - jego ziarna są praktycznie okrągłe i mają długość około 5 milimetrów. Po ugotowaniu, za sprawą dużej zawartości amylopektyny, nie sklejają się. Świetnie sprawdzi się on również do sushi czy paelli;
- średnioziarnisty - długość jego ziaren wynosi około 6 milimetrów. Skleja się bardziej niż ryż długoziarnisty. Z jego pomocą przyrządzimy także różnego rodzaju ryżowe desery. Najpopularniejsze odmiany ryżu średnioziarnistego to: arborio, loto oraz carnaroli.
Sprawdź różne przepisy na risotto:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/jednogarnkowe/risotto
Przepis na risotto z kurczakiem i warzywami
Składniki niezbędne do przygotowania tej potrawy to:
- 500 ml bulionu drobiowego,
- 1/3 szklanki ryżu arborio,
- 1/3 szklanki tartego parmezanu,
- ¼ szklanki białego wina,
- 1 filet z kurczaka,
- 200 g cukinii,
- 1 czerwona papryka,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
- po 1/3 łyżeczki oregano, tymianku, kurkumy oraz ostrej papryki
- oliwa.
Na 1 łyżce oliwy szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starty na tarce czosnek. Dodajemy 1 łyżkę masła oraz kurczaka. Doprawiamy solą oraz pieprzem i obsmażamy przez 3 minuty, co chwilę mieszając. Wsypujemy ryż i dokładnie go obsmażamy. Wlewamy wino i gotujemy przez kilkanaście sekund aż do odparowania. Dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz cukinię i smażymy przez minutę. Wsypujemy wszystkie przyprawy. Wlewamy po około ½ szklanki gorącego bulionu i gotujemy bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Kolejną porcję dodajemy dopiero wówczas, kiedy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Odstawiamy z ognia, dodajemy posiekaną natkę pietruszki, 2/3 porcji parmezanu, 2 łyżki masła. Mieszamy, wykładamy na talerze i posypujemy resztą sera. By risotto nabrało jeszcze bardziej kremowej konsystencji, można dodać do niego 50 g gorgonzoli.